泡菜的后期维护，泡菜坛子表面有白色的东西是什么？

网友想知道泡菜的后期维护关于一些泡菜坛子表面有白色的东西是什么？的题，本篇文章都有详细的解，希望可以帮助到大家。

本文目录

• 1、泡菜坛子表面有白色的东西是什么？
• 2、不养花的秘诀是什么？
• 3、为什么泡菜缸里的水有一层白色的层？

一、泡菜坛子表面有白色的东西是什么？

白色是由霉菌和其他细菌积累引起的。这是由冷水带入的细菌繁殖引起的。它俗称盛开的花朵。

泡菜水内部一般具有很强的抗菌作用，主要是由于乳酸和盐的作用。乳酸是由泡菜水中的乳酸菌发酵产生的。一般人无法控制，盐是人为添加的。吃泡菜会带走盐分，所以要注意在里面加盐。

不过泡菜水的表面就比较不一样了。随着时间的推移，泡菜水中的悬浮物不断增加。大量的悬浮颗粒靠近表面的空气，类似于大海中的小岛，比水体内部环境更适合带入的杂质。细菌繁殖。形成规模后，就是俗话所说的。

了解了养花的过程后，就可以对症下药了

1-消灭细菌的大军。

杂菌一般只在水体表面繁殖，所以用干净的器具去除即可。钓鱼过程中，器具上会沾上杂菌。避免将器具伸入水中，将细菌带入水体。钓鱼要靠近水面，每次钓鱼后都要清洗器具。捞出白花后，继续捞出水体表面的一层水。

2-解决杂菌残留。

当肉眼不再看到白花之后，杂菌大军就已经被消灭得差不多了。然而，仍有许多肉眼看不见的遗迹，依然挥之不去。一旦有合适的生存环境，它们就会迅速繁殖并卷土重来。由于肉眼看不见，因此无法使用物理方法。要解决它们，只能从它们的生存环境入手。

一是提高水体抗菌能力。加入适量的盐，然后加入一些高度酒。酒的量要根据自己的感觉而定，可以铺满整个水面。不是太多。

二是脱氧。有害细菌几乎都是需氧细菌。只要除去泡菜水中的氧气，水表面的细菌就很难生存。如何除氧取决于你的实际情况。您可以在市场上购买除氧剂。只要买一个，然后想办法把它放在泡菜罐里就可以了。民间的方法是用铁。铁很容易被氧化。将干净的铁块直接放入泡菜水中可以去除氧气。将铁粉或碎铁包裹起来，粘在泡菜罐盖的内顶部，可以除去空气中的氧气。然而，使用铁的一个缺点是它吸收氧气后会生锈。因此，将铁块扔入水中的方法仅用于去除白花，去除完成后必须将其取出。

上述步骤完成后，密封并在室温下保存2-3天。如果不再出现白花，就说明剩余的细菌已经被消灭了。如果继续出现，说明对细菌的杀灭作用还不够强。

简而言之，泡菜的保养有3个基本原则

1-保持咸味。

2-脱氧。

3-卫生使用。

无论采用何种方法，均须遵循上述原则。因此，只要遵循上述原则，就可以解决开花题。

二、不养花的秘诀是什么？

泡菜是一个很常见的题，无论是厨房新手还是经验丰富的老手。

会做泡菜的人很多，但能做出味道好、味道好的泡菜的人却很少。其实只要掌握正确的方法，尤其是三个关键点！成品品质立刻大幅提升，酸、香、脆！如果它不腐烂，它就不会开花！

如何制作泡菜

泡菜是多种微生物共同发酵的结果，其中以乳酸菌和醋酸菌贡献最大。乳酸菌在没有氧气的情况下会慢慢产生乙醇、乳酸和芳香物质。这就是泡菜味道的主要来源！

至于泡菜为什么会开花？

泡菜坛子里的孢子和酵母菌大量繁殖，形成一层白色的薄膜！

首先，这两种细菌都是兼性厌氧菌。如果它们遇到油和细菌，在合适的温度下，再加上泡菜液本身营养丰富，它们就会疯狂繁殖。

一旦了解了泡菜的制作原理和养花的原理，解决办法自然就变得简单了！

如何避免泡菜生花

1、泡菜水不要用原水。有些人为了方便就加了自来水，这当然让花儿容易生长啦！毕竟自来水是原水，含有很多细菌和杂质！

正确的方法是使用冷开水或纯净水。我觉得纯净水效果更好！

这个声明在哪里？

冷开水加热到高温后，不利于乳酸菌的生长，所以泡菜风味的形成会很慢。纯净水很好地解决了这个题。

2、原料中不能含有原水。原理与上面相同。清洗后，所有原料必须干燥。尤其是白萝卜，含有大量水分，切完后最好放置一个小时以上，使其充分干燥。

3.使用正确的盐至关重要。一般用泡菜盐，尽量不要选择细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，未经精制，含有较多的矿物质，有利于泡菜的发酵。

其次，粗盐的渗透力慢，而细盐的渗透力强，会过早地浸泡食材。一是味道会变差，二是杀菌效果只能持久，会造成花。

4、用好高浓度酒。这是至关重要的。高品质的白酒不仅可以抑制白膜的形成，还能增加醇厚的香气！

需要注意的是，白酒最好在一周后饮用。毕竟过早饮用会阻碍乳酸菌的生长。

5、泡菜罐不能沾有油。如前所述，孢子和酵母接触油后会迅速繁殖。因此，每次取泡菜时，最好使用干净、无油无水的较长筷子。

6、储存温度不能太高。泡菜罐应放置在阴凉干燥的地方。温度越高，越有利于孢子的繁殖。尤其是夏天，如果泡菜泡了一个月，没吃的话建议取出来，放入密封盒中，放入冰箱保存。

四川泡菜的制作方法

没有老祖宗传下来的老盐水，做第一罐泡菜水有点麻烦，但后续很简单，想泡什么就泡什么。

容器的选择。

最好的泡菜罐是陶罐，其次是玻璃罐。也许你知道陶坛好，但不一定知道为什么？

陶罐的优点是透气性好。泡菜发酵过程中会释放出酒精和二氧化碳。当罐内压力大于外部时，气体会间歇性排出，使憎恶状态更加稳定，加速乳酸菌的繁殖！成品泡菜味道浓郁，这也是四川人坚持用陶罐的原因！

泡菜水的准备。

盐和水的比例在100:15到18之间。第一罐泡菜水的味道要咸，但不能太咸，这样花就不容易长。而且泡菜水的量要足以没过泡菜，防止泡菜软烂。

然后加入洗净、晒干的香料、嫩姜、小米椒、大蒜。还有你喜欢的蔬菜，比如白萝卜、红萝卜、绿萝卜、新梅萝卜、紫甘蓝等。

关键点

可以适量多加花椒，因为花椒可以改变食物成分的组织扩散，抑制杂菌的活性，促进乳酸菌的生长。一句话，它可以影响泡菜的发酵和酸度。

萝卜不要削皮，尽量切大一点，这样泡了才脆。其次，萝卜不宜浸泡过多天。3天后即可食用，但咸而不酸，有生味；5天后，味道和风味将达到巅峰！7天后酸味更重，有清爽的香味。

硬的食材先放在下面，比如生姜、豇豆等，先吃的放在上面，方便采摘。

最后加入芝麻糖可以增强泡菜的酥脆口感，而且颜色比白糖、冰糖更加纯正、漂亮。一切准备就绪后，盖上罐子，并在罐子边缘加水。利用水封原理，防止空气进入，滋生细菌。当坛子内气体过多时，气泡也可以沿着坛子从水槽排出。

泡菜后期保养。

将泡菜坛置于阴凉处，一周后加入适量优质白酒。

一般泡菜水浸泡两三次后，味道会越来越好。

为了保持泡菜罐的高质量和卫生，需要定期维护。

首先，使用前后需要用温水和肥皂清洗罐子，确保罐子内外清洁无异味。

然后，干燥后，您可以用醋擦拭罐口和盖子，以去除残留的味道或细菌。

存放时，建议选择通风干燥的地方，避免阳光直射。如果长时间不使用，建议用干净的毛巾包裹罐子，放在阴凉处。这可确保泡菜罐长期使用时保持良好状态。

三、为什么泡菜缸里的水有一层白色的层？

白色是由霉菌和其他细菌积累引起的。这是由冷水带入的细菌繁殖引起的。它俗称盛开的花朵。泡菜水内部一般具有很强的抗菌作用，主要是由于乳酸和盐的作用。乳酸是由泡菜水中的乳酸菌发酵产生的。一般人无法控制，盐是人为添加的。吃泡菜会带走盐分，所以要注意在里面加盐。不过泡菜水的表面就比较不一样了。随着时间的推移，泡菜水中的悬浮物不断增加。大量的悬浮颗粒靠近表面的空气，类似于大海中的小岛，比水体内部环境更适合带入的杂质。细菌繁殖。形成规模后，就是俗话所说的。了解了养花的过程后，就可以对症下药了1-赶走杂菌大军。杂菌一般只在水体表面繁殖，所以用干净的器具去除即可。钓鱼过程中，器具上会沾上杂菌。避免将器具伸入水中，将细菌带入水体。钓鱼要靠近水面，每次钓鱼后都要清洗器具。捞出白花后，继续捞出水体表面的一层水。2-解决杂菌残留。当肉眼不再看到白花之后，杂菌大军就已经被消灭得差不多了。然而，仍有许多肉眼看不见的遗迹，依然挥之不去。一旦有合适的生存环境，它们就会迅速繁殖并卷土重来。由于肉眼看不见，因此无法使用物理方法。要解决它们，只能从它们的生存环境入手。一是提高水体抗菌能力。加入适量的盐，然后加入一些高度酒。酒的量要根据自己的感觉而定，可以铺满整个水面。不是太多。二是脱氧。有害细菌几乎都是需氧细菌。只要除去泡菜水中的氧气，水表面的细菌就很难生存。如何除氧取决于你的实际情况。您可以在市场上购买除氧剂。只要买一个，然后想办法把它放在泡菜罐里就可以了。民间的方法是用铁。铁很容易被氧化。将干净的铁块直接放入泡菜水中可以去除氧气。将铁粉或碎铁包裹起来，粘在泡菜罐盖的内顶部，可以除去空气中的氧气。然而，使用铁的一个缺点是它吸收氧气后会生锈。因此，将铁块扔入水中的方法仅用于去除白花，去除完成后必须将其取出。上述步骤完成后，密封并在室温下保存2-3天。如果不再出现白花，就说明剩余的细菌已经被消灭了。如果继续出现，说明对细菌的杀灭作用还不够强。总之，泡菜的保存有三个基本原则1、保持盐分含量。2-脱氧。3-卫生使用。无论采用何种方法，均须遵循上述原则。因此，只要遵循上述原则，就可以解决开花题。